小学食源性疾病预防知识,小学食源性疾病预防知识培训

1. 食品安全︱如何预防食源性疾病？
2. 桂东县一小学发生疑似食源性疾病事件，98名学生被送院检查，留观51人，6人有呕吐、腹痛、腹泻等症状。你怎么看？

食品安全︱如何预防食源性疾病？

饭前洗手，可以预防90%以上的食源性疾病，都说病从口入，这个主要指的并不只是说吃的食物本身是脏的、不干净的，所以导致疾病，而是我们拿食物的手，是对食物最普遍最常见的污染情况。

我们的手每天要触碰到很多东西，而在这期间入口的食物很多都是通过手直接抓取的，比如工作时同事递过来的曲奇，在家时家人端过来的水果，或者在外时手里直接拿着的食物，或者说吃饭吃没有洗过的手，即便是用筷子、叉子同样会带来食源性的疾病，比如造成腹泻、腹痛、感冒、发烧，甚至是某种中毒的症状等等。

我们从小就学习要饭前便后要洗手，其实我们稍微关注一下自己就会发现，这道工序已经变成了敷衍，能认真、及时洗手做清洁的人越来越少，这也是食源性疾病越来越多的原因。一个搞笑的段子说，手机上的细菌是马桶的多少倍，有人说我敢舔手机你敢舔马桶吗？在看我们的生活习惯，几乎手机不离手，包括在饭桌上，这也是食源性疾病的一大隐患。放下手机、清洁手部、享受美食。一个良好的习惯不但可以减少食源性疾病的发病率还能帮助胃更好的消化，一举两得。

另外关于食品安全存在的隐患也比较多，尽量到正规的大超市或者大的农贸市场购买，第二清洗时最好的方式是用清水清洗或者淘米水，用盐水只会阻碍化学物质的分解，导致毒素堆积在食物中。因此每一道工序都最好，当然可以更好的远离食源性疾病。

食品安全主要指的是食品质量安全，即食品质量状况对食用者健康、安全的保证程度。世界卫生组织（World Health Organization, WHO）2001年发布《食品安全五大要点》，包括三方面内容：

1、保持清洁

●勤洗手

加工、制备食物之前，制备食物过程中，处理生的肉、禽、海产品、蛋和菜之后，如厕之后，接触宠物、处理垃圾之后，以及处理熟食之前和吃饭前，都要洗手。洗手时要使用流动安全的水，然后用纸巾或干净的毛巾擦手。

●餐具和厨具要清洁

清洗餐具和厨具时，用流动安全的水冲洗、晾干，并经常蒸煮消毒。

●厨房环境要清洁

保持厨房空气流通，地面、洗菜池和冰箱内外要清洁；洗碗布、抹布用后，要及时彻底清洗，并经常更换。

2、生熟分开

●生熟食物要分开

生的肉、禽、蛋、海产品、蔬菜等要用塑料保鲜袋、纸袋或适宜的容器装好后放在冰箱冷藏室或冷冻室底层；可以直接食用的乳制品、熟肉制品、罐头、饮料和水果等要放在冰箱冷藏室或冷冻室的上层；冰箱中食物要生熟分开，避免交叉污染。

●加工食物的厨具、容器要生熟分开

处理食物的案板、刀具要分开使用，用后要分别清洗干净。

3、食物要彻底煮熟烧透

安全的温度是指不适于微生物生长、繁殖的温度。在5℃以下，60℃以上的条件下，绝大多数微生物可减缓生长繁殖的速度，或者停止生长。即5℃-60℃，是食物不安全的危险温度。

●烹调要煮熟、烧透

正确的烹调方法和适当的温度，可以杀死几乎所有的有害微生物，烹调食物的温度达到70℃有助于保证食用安全。因此，加工肉、禽、蛋、海产品等食物时要煮熟、烧透，尤其是烤肉、肉馅、大块的肉和整只鸡等。如果用小火，由于温度低，就必须延长时间，即“小火慢炖”。

●再次食用要彻底加热

熟食室温放置后再食用，要二次加热；从冰箱里取出的生冷熟食，特别是剩饭剩菜，也不能直接食用，一定要彻底加热，蒸、煮、热透。重复加热剩菜剩饭，最好不要超过一次。

4、在安全的温度下保存食物

●在室温下，熟食存放的时间不得超过2小时

●食物冷却后再放冰箱存放

●生肉类不要反复冻融

●定期清理冰箱

●不买、不吃超过保质期的食品

5、使用安全的水和食物原料

●选择新鲜的蔬菜水果，没有霉变的主粮、豆类和花生等，适当清洗、削皮，降低风险。

●食品制作的全过程要使用安全的水，包括清洗果蔬、加工食物、清洁烹饪用具和餐具，以及洗手。

●不用未经处理的河水、雨水和雪水加工食物，避免因环境污染引起食源性或水源性腹泻等。

食源性疾病的发生，大部分还是要归罪于食品安全问题，这种事情事先发现和确认的过程很复杂，根本就不是普通百姓靠自觉自发就可以做到的。老百姓连起码的检验设备都没有，也真的是没能力***。必须靠监管部门加大管控力度，加大惩罚力度，提高犯罪成本，让无良商家不敢涉险，否则一旦触犯，终生无法翻身。而且一定要罪及家人，不能把一个人杀了，家人可以用他赚的脏钱享受。一定要罚个倾家荡产，且永远剥夺其该行业的从业资格。

绿水青山不只是金山银山，更是关乎你我生命安全和生命质量的头等大事。这些年我们为了盲目地追求经济发展，的确是对我们的生存环境造成了巨大伤害，有的地方土壤水源甚至遭到毁灭性破坏。

尽快减少那些污染性产业，调整产业结构，发展绿色经济，使人文、经济、环境进入良性循环，是关系到子孙万代的头等大事！很多政策在执行过程中，对一部分人的利益肯定会带来短期的损失，甚至会对某些地方的局部经济格局产生较大影响，但是恢复绿水青山，保住绿水青山，绝对是非常正确的决策，所有人都必须支持。

世界卫生组织为改善公众健康水平，提出具体而实用的健康指导——食品安全五大要点：

保持清洁 “饭前便后要洗手”，在做饭之前，尤其是生熟食品交替处理 的过程中更应注意洗手。厨房用具要保持清洁，抹布的卫生要特别注意。厨房 和储存食物的地方要注意防虫防鼠．家里养的宠物不要让它们进入厨房玩耍。

生熟分开 生熟分开就是要避免生食上可能携带的细菌染到熟食上．引发 食源性疾病，这里的分开不仅仅是指它们不要接触．也表示它们所用的案板、 刀具、器皿也应当分开。

烧熟煮透 中餐很多菜要求爆炒．这给了致病菌存活的机会，还有些人喜 欢生食，特别容易感染 寄生虫。烧熟煮透的一 般原则是煮开10～15分 钟，如果是大块肉，时 间还需要长一点。

保持安全温度 室温下细菌繁殖很快，因 此要尽快让食物冷却并放入冰箱冷藏。但是冰箱并不是保险箱，还有少数细菌生长，比如李斯特氏 菌。所以从冰箱里取出的食物也需要彻底加热再吃才保险。

好的水和食材 要想食品安全．首先原料 要安全。要用清洁的自来水冲洗果蔬，购买的 食材要新鲜。不要一次买大量食品，过了保质 期的食品不吃，已经部分变质的食材别舍不得 扔

预防食源性疾病首先要了解什么是食源性疾病，食源性疾病是致病菌通过摄食食物而使人体发生的疾病，可以是食物本身就存在的致病菌也或者是环境中的致病菌感染食物。所以在预防食源性疾病时要注意以下几点。

1.食用食物前要保证所食食物的清洁，有明显异味和颜色变化的食物不要吃，特别是***的食品。

2.注意饮食周边环境的清洁，杂菌通过环境污染食品，同样也能引起食源性疾病。

3.同样的，饭前洗手也是预防食源性疾病重要的措施之一，有时并不是食物本身含有杂菌，而是手部所带细菌引起的，这也是小时候长辈教我们要饭前洗手的原因。

4.多关注有关食品质量与安全方面的信息，最好学会如何判断基本的食品变质，食品变质有时并不会有明显的外观变化或者口味的变化，这就需要我们在食用食物时尽快吃完，不要长时间保存。希望我的回答能对你们有帮助。

桂东县一小学发生疑似食源性疾病***，98名学生被送院检查，留观51人，6人有呕吐、腹痛、腹泻等症状。你怎么看？

看到这个消息真的是心痛不已，又是一起学生食品中毒***！桂东县我曾经去过一次，它是属于湖南省郴州市下面的一个县城。希望孩子们平安！

做教育做的是人心，做的是规范，做的是安全，做的是责任。我们天天面对的是一个个鲜活的小生命，我们在从事教育的那天起就应该知道，责任大于天，责任大于一切！如果把教育当做唯利是图的途径，这样的人不配留在教学的前线。教育的本质从来不是赚钱敛财的手段。

学校食物中毒***屡屡频发，应该引起作为每个教育一线负责人的高度重视。如何不严加管理食堂的***购及卫生情况，视孩子们的生命于不顾，这样的学校负责人应该受到法律的制裁。

前一段时间成都实验学校食堂食品安全***成为教育界乃至全社会共同关注的热点新闻，并引起了有关部门的高度重视。***曝光后，一系列处理和应对举措紧密跟进，该校的校长被解聘，董事会重组。

网络上流传的一些发霉变质的食材照片不管是否夸大，但作为孩子们的食品安全重于泰山，校园食品安全更是重中之重，绝不允许任何人为了中饱私囊克扣孩子们的食物等级，孩子们的身体健康也绝不允许受到问题食品的威胁。

从2019年4月1日起，教育部、国家市场监管总局、国家卫健委共同发布《学校食品安全与营养健康管理规定》。中小学，幼儿园应该建立起集中的用餐陪餐制度，每餐均应该有学校相关的负责人和学生共同用餐，并做好用餐记录。有条件的中小学，幼儿园还应该建立[_a***_]陪餐制度，中小。学幼儿园一般不得在校内设置小卖部，超市等食品经营场所。

其实我们可以效仿国外的一些国家的做法，实行学校的校长与学生在食堂一起进餐的制度。在每次用餐前，每个小学的校长提前用餐，确保食物无毒无害之后，小学生们再集中进行用餐。我觉得这样一种以人为本的教育理念，是我们应该多多学习和效仿的，应该在全国各大中小学形成一种铁律，严格执行。